LINGUAGGIO MACCHINA

Un giorno dovevo scrivere un articolo in cui c'entrava in qualche modo lo zafferano. Cercando qualche notizia in rete e mi capitò sotto gli occhi questo post: L’estate di San Martino e i fiori di zafferano di San Gavino . Ma questa la conosco, pensai, leggendo il nome e la breve biografia dell'autrice: Alessandra Guigoni, antropologa culturale, esperta di comunicazione del cibo. Mi sarebbe piaciuto intervistarla ma non avevo il tempo. E, proprio perché la conosco, pensai, non mi sarà difficile ricontattarla più avanti. Sono passati più di tre anni. Durante le vacanze di Natale ho avuto modo di leggere una nuova, intrigante, riflessione di Alessandra: Questioni antropologiche sul relativismo culinario (etnografia.it) . Così nei giorni scorsi è maturata una lunga e densa intervista che vi propongo qui (e nel blog di Daniele Barbieri , il cui incoraggiamento è stato determinante per la riuscita dell'intervista, specie dopo aver letto il suo post intitolato Strafogatevi ). ...

La cena natalizia troppo abbondante? Altera l' orologio alimentare che si trova dentro di noi. Un raffinato sistema di controllo gestito da un insieme di geni ancora poco conosciuto. Un recentissimo studio, condotto da ricercatori della University of California, San Francisco (UCSF), pubblicato questo mese sui Proceedings of the National Academy of Sciences, rivela come funziona questo nostro orologio (Food Clock) a livello molecolare. I risultati della ricerca potrebbero avere implicazioni rilevanti nella comprensione delle basi molecolari di diabete, obesità e altre sindromi metaboliche. Comprendere il meccanismo molecolare connesso con il mangiare in eccesso potrebbe aiutare a migliorare dei disordini associati con il jet lag e con la sindrome del divoratore notturno ( Night eating syndrome ). What Ptacek e i suoi colleghi hanno scoperto che alla base del fenomeno ci sono le proteine PKCγ e BMAL . Andrea Mameli www.linguaggiomacchina.it 25 Dicembre 2012 Foto: Panada ...