LINGUAGGIO MACCHINA

Un ciclo di incontri tra chef, ristoratori e food blogger da metà aprile e una rassegna culinaria nel mese di maggio saranno i due antipasti del Festival Cul-TURE d’@mare che si terrà il 22 e 23 giugno a Calasetta. Parteciperanno 30 esperti di lingua, antropologia, storia, isole, Mediterraneo, filosofia, libri, navigazione, gastronomia, viaggi. Al centro di tutto ci saranno le vicende dei liguri che nel 1541 partirono da Genova-Pegli alla volta dell’isola di Tabarka, in Tunisia, per pescare il corallo. Vi restarono due secoli. Poi si distribuirono tra le isole di Nueva Tabarca (in Spagna), di San Pietro e Sant’Antioco (in Sardegna) dove nel Settecento fondarono rispettivamente i paesi di Carloforte e Calasetta. Oggi si fanno chiamare “tabarchini” e grazie anche all’archivio digitale Ràixe (radici) stanno compiendo una grande opera di valorizzazione cultura. Ma il filo conduttore di questa fase che precede il festival Cul-TURE d’@amare è la cucina: dal 16 aprile gli allievi dell’I...

C'e Luce in cucina è il canale Youtube delle ricette di Lucia Esposito (chef stellata nonvedente). Intervistata da Michele Novaga per il Corriere dei Ciechi (Unione Italiana dei Ciechi e degli Ipovedenti ONLUS, numero 1, 2015) alla domanda cruciale: "Come fa un non vedente a cucinare e a farlo bene?" risponde così: "Un non vedente riesce a cucinare così come riesce a camminare per strada, come riesce ad accudire un figlio, come riesce ad imparare il braille. Ci vuole volontà soprattutto per chi non nasce non vedente e che lo diventa all'improvviso. Non vedente non si diventa con gli occhi. Lo devi diventare anche di testa."

Sono entrati nel Guinness dei primati i 3484 bambini che hanno partecipato a una giornata di cucina solare a Suryakumbh , in India. Hanno superato il record precedente, stabilito sempre in India, di 2200 persone Per prendere parte al record hanno dovuto realmente cucinare e mangiare ciò che avevano cucinato con i fornelli solari. (Shraddha Bhargava Chaturvedi / DNA) (Shraddha Bhargava Chaturvedi / DNA) (Shraddha Bhargava Chaturvedi / DNA)

Much to the delight of Science & Cooking veterans, Michael Brenner, Glover Professor of Applied Mathematics and Applied Physics and Harvard College Professor, returns to the course and lecture series this year. (Photo by Larissa Zhou.) Science and Cooking 2013 Lecture Series A collaboration between eminent Harvard researchers and world-class chefs Members of the public are invited to attend a series of lectures by world-class chefs and food experts, inspired by the Harvard College General Education course "Science and Cooking: From Haute Cuisine to the Science of Soft Matter." The lectures, while related, are not a replication of the course content. All talks will take place in the Harvard Science Center (One Oxford Street, Cambridge, MA, Hall C) All talks will begin at 7:00 pm (unless otherwise noted). Each talk will begin with a 15 minute lecture by a Faculty member of the course, which will discuss one of the scientific topics from that week...

Alcuni mesi fa ho raccontato la storia di Huckleberry Bicycles , un negozio di biciclette di San Francisco nel quale non trovate solo le bici in vendita ma anche persone preparate e una lunga lista di servizi: "full-service bicycle shop". Ieri sera ho scoperto qualcosa di simile, vicino a casa mia. Di simile nel senso che contiene diversi prodotti e molta creatività. Si chiama CUCINA.eat e contiene, insieme: un negozio di alimentari, un luogo dove consumare pasti e dove in alcuni casi è possibile anche cucinarli, un luogo dove organizzare presentazioni di libri in tema gastronomico e corsi di cucina, un luogo dove scegliere un regalo per qualcuno/a che ama la cucina, un posto dove scambiare ricette o chiedere consigli, ma anche altre cose. Dentro questo posto ho trovato i tipici ingredienti delle imprese innovative: passione, competenze, curiosità, voglia di confrontarsi e dediderio di fare. Ho trovato anche una trama narrativa: le idee che due persone si scambi...

Il 3 Maggio, dopo settimane di cielo nuvoloso, ho finalmente potuto utilizzare il mio fornello solare. Ho montato la mia parabola d'acciaio e alluminio Sungrill, acquistata insieme a Alexander Scano, dal Belgio, alla Fiera Internazionale della Sardegna per una dimostrazione pratica. Ma non era una sorpresa: ho visto questa parabola in azione il 22 Agosto 2012 (a Monte Claro) e conoscevo le sue caratteristiche. Così, in occasione dell'inaugurazione del Distretto di Democrazia Solare, ci siamo ritrovati con Alexander Scano accanto al Padigliorto della Fiera di Cagliari (grazie a "Architettura Fiera", al Polo Casa Verde Zero CO2) e abbiamo messo in azione i nostri fornelli Sungrill. Alex ha portato anche i suoi tre forni costruiti con legno, vetro, specchi e feltri naturali Edilana (ottenuti dalla lavorazione della lana di pecora sarda). Un successone: nonostante gli iniziali capricci del sole siamo riusciti a cucinare ravioli, uova, salsiccia e crêpe. Ecco alcune f...

Dario Bressanini fa il ricercatore e insegna al dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università dell'Insubria a Como. Le basi scientifiche per occuparsi con criterio degli alimenti ci sono tutte. Per questo la sua rubrica per il mensile Le Scienze, “Pentole e provette”, e il suo blog " Scienza in Cucina" , sono modelli di serietà. Bressanini, come spiega nell'intervista (in esclusiva per Linguaggio Macchina) dedica una cura meticolosa, scientifica, alla stesura dei suoi interventi. Con le opportune citazioni. E non scrive di un alimento se non l'ha prima cucinato e assaggiato. Mi riconosco nelle sue parole quando descrive l'importanza di verificare le fonti. E quando spiega che riesce a curare il blog "dalle 22 alle 24, quando i ragazzi sono a dormire". "Are There Fundamental Laws of Cooking?" titolava Wired il 19 gennaio 2012.  E io rilancio la domanda a te: esistono le Leggi Fondamentali della Cucina? «Sì, senza dub...

"Are There Fundamental Laws of Cooking?" si chiede Wired . La domanda del giornalista scientifico Samuel Arbesman (che è anche il titolo dell'articolo pubblicato su Wired il 19 gennaio 2012) sull'esistenza di leggi fondamentali della cucina è di quelle che mi pongo ciclicamente, da anni. Per avere delle leggi fondamentali ci servono dei modelli della realtà. E per avere dei modelli servono schemi in grado di descrivere e di replicare quel che accade. Orbene, questi schemi nel caso della cucina esistono. E si chiamano ricette. Ma le ricette da sole non bastano a creare i modelli su cui si possano costruire leggi fondamentali propriamente dette. Le ricette, infatti, ammesso che ci possano consentire di cucinare (e di cucinare bene), non spiegano cosa accade dentro la pentola o in padella. E allora siamo lontani da una razionalizzazione compiuta e solenne dell'intervento dei cuochi. "Le leggi fondamentali della cucina - è la conclusione di Samuel Arbesman - non...

A Su niu de s'achili l'autentica cucina di San Nicolò Gerrei (L'Unione Sarda, "Cibi&Vini", 29 luglio 2003)

Nei segreti dell'antica cucina sarda (L'Unione Sarda, 8 gennaio 1997)